Ervaringen met de CC120 messenslijpmachine van Chef"s Choice

[klaas0639]

Ik heb de CC120 messenslijpmachine van Chef's Choice aangeschaft en zonet even geprobeerd.
Zier er mooi uit en past qua uitstraling goed in een keuken.
Ik heb - tegen mijn gewoonte in - vooraf weinig research gedaan en ging af op de beschrijving van Knives and Tools.

Chef's Choice CC120 messenslijper, wit

Chef's Choice CC120 messenslijper, wit: Messenslijpmachine die uw messen slijpt in 3 Stappen. Gebruikt gediamanteerde metalen schijven in Stap 1 en Stap 2, en een speciale aanzet/polijstschijf in Stap 3.

www.knivesandtools.nl

Ik heb het machientje zojuist geprobeerd. Resultaat viel me nogal tegen.
Zijn er forumleden die het ding kennen of er een mening over hebben?

Pas vandaag zag ik dat Tormek ook een speciale messenscherper (de T 1) op de markt brengt. Duur maar vast een degelijke machine

Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener x Morakniv 1891, Linen White, slijpmachine

Tormek T-1 Kitchen Knife Sharpener x Morakniv 1891, Linen White, slijpmachine: null

www.knivesandtools.nl

 

[Kor]

Ken het apparaat niet maar ik zou me goed kunnen voorstellen dat je hiermee pas een bevredigend resultaat krijgt nadat je messen door herhaald slijpen de gewenste vouw / slijphoek hebben gekregen.

 

[elzenmaa]

Volgens mij is het met deze dingen maar net wat je verwachtingen (eisen) zijn en hoeveel geld en tijd je wilt besteden aan het scherp houden van je messen.
Ik heb zelf een eenvoudig apparaatje de Skerper SVSM001 waar ik mijn messen voldoende scherp mee krijg; kan er in de keuken alles mee doen wat ik nodig heb. Ligt naast mijn messen, kan ik meteen pakken en vraagt verder geen enkele voorbereiding.
Na gebruik gaan mijn messen in de vaatwasser en vervolgens liggen ze bij elkaar in een bestekbak in een keukenlade. Daar lijden ze meer van dan het snijden. Wanneer je veel aandacht besteed aan het scherpen moet jook het hele traject navenant zijn

 

[mathieu]

Zijn je messen scherp te krijgen? Niet alle staal is behoorlijk te scherpen. Ik had vroeger messen uit de Ikea maar die waren onmogelijk terug scherp te krijgen. De Victorinox en Herder messen die ik nu heb daarentegen zijn snel en eenvoudig op een goedkope watersteen vlijmscherp . Mijn beste messen zijn een Zwillingen en een Thiers die ik voor een paar euro in de kringloop gekocht heb. Die zijn nog beter dan de nieuw gekochte messen.

 

[Boktor026]

Veel van die dingen met wieltjes geven krassen is mijn ervaring.

 

[hstraat]

Meeste van dat soort slijpers zijn niet geschikt voor japanse koks messen uitzonderingen daar gelaten. Ik slijp mijn messen op wetstenen en haal ze daarna over een strop. En deze messen gaan never nooit niet in de vaatwasser.

 

[hdv]

Die slijpers met keramische wieltjes slijpen niet echt. Ze stropen het metaal meer, dan dat ze er echt een laagje af halen. Ik kies liever voor een systeem met een schuurbandje. Zelf ben ik erg tevreden met mijn Work Sharp machientje. En nietvergeten heel regelmatig je aanzetstaal te gebruiken.

 

[boertje125]

Ik heb het machientje zojuist geprobeerd. Resultaat viel me nogal tegen.
Zijn er forumleden die het ding kennen of er een mening over hebben?

Wat viel er tegen?

zou eerder gaan voor iets dergelijks om makkelijke een vaste hoek aan te houden.


slijp ze zelf altijd gewoon uit het handje met een setje stenen tot max 8000 en dan nog even met wat commandant over een stuk azobe
Als ze zwaar beschadigd zijn eerst de beschadiging er uit halen en dan een nieuwe snede maken

 

[klaas0639]

Het resultaat ziet er ruw en krassig uit. Niet een mooi egale scherpe edge (in goed Nederlands).
Ik herinner me dat iemand op het forum dit soort machientjes van Chefs Choice noemde , maar kan het niet terug vinden.

PS.: een vraag vooral uit nieuwsgierigheid: Heeft iemand ervaring met de messenslijper van TormeK, de T-1;?):

 

[workingwithwood]

Zowel de Tormek T-1 als de T-2 hebben en diamandwiel met een grofheid van 600 (wordt hier verteld). Dat verbaasd mij omdat ik voor het slijpen van bijtels tot wel 4000 voorbij zie komen.

Na het slijpen op de Tormek volgt het honen, maar dat wordt dan weer uit de vrije hand gedaan.

Ben net als @klaas0639 benieuwd naar ervaringen.

 

[mathieu]

Waarom zou je een ingewikkelde handeling op een Tormek doen? Messen wetten op een watersteen gaat razendsnel. Je hebt maximum 4 stenen (of twee combinatiestenen) nodig. Pakweg 1000/3000/5000/7000. Ongeveer in die richting. Mag wat meer of minder zijn. Over iedere korrel haal je het mes enkele keren en klaar. Eventueel nog stroppen, maar als je eindigt met 7000 (of in de buurt) geen noodzaak. Met waterstenen is je mes al lang scherp voordat je de Tormek ingesteld heb. Het enige wat een uitdaging is, is stabiel de hoek aanhouden. Enkel als er zware schade aan de snede is, heb je meer werk. Maar voor oneigenlijk gebruik of onkruid tussen de stoepstenen (jawel) heb je andere messen in de la die misbruikt mogen worden.

 

[Paul90]

Na gebruik gaan mijn messen in de vaatwasser en vervolgens liggen ze bij elkaar in een bestekbak in een keukenlade. Daar lijden ze meer van dan het snijden.

Dit doet me pijn om te lezen.. zelfs mijn goedkoopste/slechtste messen gun ik dit niet. (Maar ieder voor zich)

Ik heb het machientje zojuist geprobeerd. Resultaat viel me nogal tegen.
Zijn er forumleden die het ding kennen of er een mening over hebben?

Ik ken dit specifieke apparaat niet, maar doorgaans zijn dit soort slijpers zeer matig: teveel een krassende/trekkende beweging dan echt slijpen, vaste slijphoek die niet voor alle messen klopt, niet de juiste combinatie van korrelgroottes, en ga zo maar door.
Mosterd na de maaltijd: ik gebruik al jaren een Naniwa combinatiesteen (1000/3000) van nog geen 40€, en daarmee krijg ik ongeveer alles gedaan. Alleen mijn beste koksmes gaat nog op een hogere steen.

 

[henkverhaar]

En nietvergeten heel regelmatig je aanzetstaal te gebruiken.

Of elke dag gewoon even over een coticule, voordat je gaat koken. En dan eens in de zoveel tijd (echt maar af en toe) wat uitgebreider, op waterstenen van verschillende grofte, om de vouw weer te optimaliseren (of als je je snede beschadigd hebt...). Koks/keukenmessen zou ik nooit op een (snel)draaiende slijper slijpen. Schuurband, of langzame netslijper. Of iets met een heul groot wiel, maar dat ga je niet in een huishouden neerzetten - da's voor messenfabrieken

 

[klaas0639]

Het is veeeel erger. Het was de bedoeling het met kerst cadeau te doen.
Behalve goed functioneren moet het goed staan op een aanrecht. Uitstralen dat het tot het edele keukenmachinerie behoort etc etc. Als het dat niet heeft gaat het bij de ontvanger discreet de kast in vrees ik . Jullie begrijpen dat waterstenen en nog erger:coticules niet eens op mijn groslijst hebben gestaan. (@henkverhaar: sorry Henk). En door mijn slechte voorbereiding kwam er tijdsdruk. Al met al geen beste beurt. Dat is te repareren maar imagoschade niet
@ Elzenmaa: In de bestekbak? Op die manier berg je vast niet je houtbeitels op.

 

[klaas0639]

Zijn je messen scherp te krijgen? Niet alle staal is behoorlijk te scherpen.

Dank. Dat was een vraag die ook bij mij op kwam. Ik ga een van eigen niet zo dure messen testen op mijn heel ouwe morsige Tormekje en op het CC machientje.

 

[chevy66]

Wat doen jullie precies met die messen? Je scheren? Groente en vlees klein maken lukt mij al jaren prima met een rvs bijltje van 10 euro van de toko. Af en toe een gratis aanzet staal van de ikea er langs en kan in de vaatwasser en daarna in de bestek la. De rest doe ik met een aardappelschil mesje.

 

[henkverhaar]

Jullie begrijpen dat waterstenen en nog erger:coticules niet eens op mijn groslijst hebben gestaan. (@henkverhaar: sorry Henk).

Let wel, de meeste coticules die ik gebruik komen uit een doos 'rejects' die ik ooit van L.N kreeg via dit forum (ik heb daarnaast 1 belgische blauwe wetsteen die ook in mijn keukenla ligt). Ik zal eens kijken of ik nog een stukje bruikbaar ruw coticule heb liggen...

 

[mathieu]

Wat doen jullie precies met die messen? Je scheren? Groente en vlees klein maken lukt mij al jaren prima met een rvs bijltje van 10 euro van de toko. Af en toe een gratis aanzet staal van de ikea er langs en kan in de vaatwasser en daarna in de bestek la. De rest doe ik met een aardappelschil mesje.

Het heeft lang geduurd voordat ik een scherp mes in de keuken had. Maar nu ik weet hoe fijn en makkelijk het aardappelen schillen is met een vlijmscherp mes, wil ik niet meer anders. Een scherp mes is een genot op zich in de keuken.

 

[chevy66]

Een aardappelschil mesje van de action voldoet daar ook prima voor. Kosten iets van 20 cent. Kunnen gewoon in de vaatwasser. Scherp genoeg. Je ziet allemaal filmpjes van mensen die een mes staan te slijpen, alsof ze er een hersen operatie mee gaan uitvoeren. Lijkt me een beetje overdreven voor de broccoli.

 

[workingwithwood]

Ik heb geen gevoel voor wat voldoende is of wat beter kan, zonder richting de uitersten te gaan.

Ik heb een Duits aardappelschilmesje met een houten heft (zoiets) dat ik al ruim 30 jaar gebruik en nog nooit geslepen heb. Uitstekend in gebruik! Kan er heel dun mee schillen. Er zwerven diverse andere mesjes met kunststof heft rond die bruikbaar zijn maar het veel minder goed doen. Dag en nacht verschil met dat ene mesje. De schil wil er daarmee bijv. nooit dun af.

Uit ervaring kan ik zeggen 'voor mij geen goedkoop aardappelmesje'.

Verder is er een messenblok van Zwilling waaruit ik alleen als het nodig is een klein mesje pak, en verder het grootste mes. Ik gebruik het aanzetstaal af en toe, en een enkele keer slijp ik het voorzichtig uit de hand. Volgens mij kan het veel beter en scherper maar op dit punt denk ik ook 'het voldoet prima, waarom zou ik beter willen'. Ik bekeek onlangs nog eens de prijzen in een keukenwinkel en schrok mij te pletter. Zwilling kwam er vrij gunstig af overigens.

Ik moet snijden om een tomaat in plakken te krijgen. Resultaat prima voor mij.
Het schijnt mogelijk te zijn dat het mes op eigen gewicht door de tomaat zakt. Maar tegen welke kosten? Ik wil het niet weten.