Nee, dat is niet de juiste.
Zo’n staal voor keukenmessen is niet glad en slijpt. Dat wil je juist niet bij een schraapstaal. Daarvan moet je het staal vervormen en zo een braam geven.
Je hebt een glad aanzetstaal nodig (rond of afgerond driehoekig). Ik heb zelf
deze van Narex; sommigen gebruiken ook een oude schroevendraaier maar die zijn eigenlijk te zacht qua staal.
Ik heb zelf altijd ruzie met schraapstalen. Ik krijg er kramp van in m’n vingers.
Daarom heb ik laatst een schraapschaaf (
Axminster no 80) gekocht; na wat oefenen werk dat voor mij beter.
Voordeel is ook dat je die slijpt als een bijtel en dan een paar keer licht met het aanzetstaal erover en je hebt een mooie braam.