Koken op hout

[armadaman]

Een paar dagen terug waren we een beetje aan het "fun" :x shoppen. In zo'n moderne keuken winkel liep ik tegen een PLANK aan. Hé hout. Een plankje ceder van ongeveer 30 bij 20 cm. 23 euro voor een stukje hout. Er zaten wel recepten bij hoor, zij de verkoper. Thuis gekomen gelijk aan de slag gegaan. Van een mooi stuk red ceder een plankje geschaafd en gezaagd. Met de bovenfrees een jus geultje gemaakt. Oja de recepten vond ik op het WEB. Sávonds een mootje zalm op de plank en in de oven. Heerlijke lucht in huis en een prima smaak.


Attached files

 

[WR1944]

Dat klinkt goed.
Eh, hoe zag de plank er uit na de bak-exercitie?

 

[armadaman]

Het is eigenlijk geen bakken. Je legt de plank eerst één uur onder water. Door het vocht in het hout is het meer stomen. Ook leg je er ook nog een laagje olie op. Dus eigenlijk "drijft"de vis of vlees op de olie in de stoom van het hout. Door de stoom was de zalm door en door gaar, helemaal roze en boter zacht. Ik plaats straks een foto van de plank :!:

Tot zover ""koken met sterren"" onee hout

 

[rickkoorman]

Dat lijkt me ook wel een goed idee.....Zal eens op zoek gaan naar een stukje cedar......Vis heb ik genoeg...Lekker sausje van de zwolse mosterdmakers erbij......mjam...mjam.....Wanneer kom je ook alweer naar Zwolle ?? hahaha

 

[armadaman]

Zoals beloofd een foto na het eerste gebruik. Ik denk dat de plank wel een keer of 20/30 gebruikt kan worden. Maar dat zal de toekomst moeten uitwijzen. Omdat er water in de plank zit kan er eigenlijk geen vet inkruipen, hoop ik



HUM uit eten in Zwolle. klinkt lekker

Attached files

 

[Steven Gauwberg]

Ceder is op zich al heel vettig hoor.
Mijn vader nam ooit de proef op de som, en legde een blokje ceder enkele dagen in een emmer water met een steen erop, zodat het zeker onder bleef.
Toen hij het blokje daarop doorzaagde bleek het kurkdroog vanbinnen!
Dat verklaart ook de duurzaamheid van ceder, want het is een relatief zachte houtsoort...

Wel een heel leuk idee, misschien dat het er hier ook wel eens van komt

Steven

 

[WR1944]

Bedankt. Ik was eigenlijk meer benieuwd naar de verkolende effecten van hitte op hout.
Ik denk dat ik hier niet verder kom in het op gemak beluste Amerika dan een gepaneerde visfilet uit de freezer op non-stick aluminium in de oven. Het is wel afzien voor een Europeaan met een keukenprinses als ex-relatie en vele culinaire kilometers in Frankrijk en Italie.

 

[ArtHarg]

Nou... ik heb in San Francisco heerlijk gegeten. Ik denk dat je gewoon aan de verkeerde kant van de States woont.

Arthur

 

[armadaman]

Bedankt. Ik was eigenlijk meer benieuwd naar de verkolende effecten van hitte op hout.

Volgens de originele gebruiksaanwijzing kan je ook op droog ceder koken, dan moet er meer een rooksmaak aanwezig zijn in de vis. Daar wilde ik de plank nog niet aan bloot stellen. Weet je wel hout en vuur

HG Hguo

 

[WR1944]

Nou... ik heb in San Francisco heerlijk gegeten. Ik denk dat je gewoon aan de verkeerde kant van de States woont.

Arthur

Voor dining out hebben we redelijke alternatieven hier. Gelukkig is er veel Italiaans en Grieks in de buurt en een paar van goede kwaliteit. En ik heb nog vele restaurants te gaan. :mrgreen:

 

[Seek]

Da's een mooi kwartiers plankje. Heb je dat er speciaal voor uitgezocht. Of is een dosse plank ook goed? Daar heb ik nog wel wat van liggen namelijk.

 

[armadaman]

Kees
In de winkel zag ik verschillende uitvoeringen. Ik had een plank kwartiers liggen. Was die dosse geweest dan had ik hem ook gebruikt. Ik denk dat het niet zo veel uitmaakt. Ook denk ik dat het geen plank voor de eeuwigheid is. Dus pak wat je hebt en "koken"maar.

 

[Seek]

Goed, ga ik eens porberen. Bedankt voor de tip.

 

[armadaman]

Gisteren asperges op de plank klaar gemaakt. Ook nu ben ik weer erg tevreden over de smaak en geur in huis.

Of de plank lang zal leven weet ik nog niet. Dat zal de toekomst uitwijzen.

Attached files

 

[jaap]

We gaan nog een kookrubriek hier openen . Wel een leuk idee, heb hier geen cedar, Was de zalm op de huid of een schoon stuk filet? In het laatste geval kun je ook nog wel wat kruiden als dille onder de zalm leggen. En zelf houd ik niet zo van hele gare zalm, als ik het bak, dan alleen op de huidkant zodat de bovenkant nog min of meer rauw is, wat zout en peper, heerlijk. Ooit zag ik hier een mooi brood voorbij komen van rendew, dat zag er echt lekker uit. Misschien een idee voor een volgende forummeeting, zalm van Hugo met brood van rendew!

jaap

 

[EvdL]

@ jaap
Volgens kokenophout :

http://www.kokenophout.com/www.kokenophout.com/Veel_gestelde_vragen.html
Kan elk soort vis of vlees gebruikt worden op de CedarWood Oven Plank?
Eigenlijk kunnen alle soorten vis en vlees op de CedarWood Oven Plank gebakken worden. Vermijdt heel dunne filets. Vis kan het beste zonder vel worden bereid en indien de vis wel met vel wordt bereid, moet het vel naar beneden worden geplaatst.

 

[armadaman]

Hallo EvdL
Bedankt voor je bijdragen, gebruik je de plank zelf ook???
Jaap
De zalm was met zijn velletje, daar is hij ook op gestoomd. Hij blijft daardoor zacht van binnen, heerlijk om eens te proberen.

 

[EvdL]

Hoi Armadaman,
Ik kook zelf nog niet op hout maar ik wil het zeker in de vakantie gaan proberen, ben een groot voorstander van experimenteren .
Ik rij voor m'n vakantie wel langs Nijhof om te kijken of ze Ceder plankje hebben ( ik woon er nog geen 2,5 km van vandaan ) want ik heb begrepen dat het niet met elk houtsoort kan.

 

[kokenophout]

Leuk dat jullie zo enthousiast zijn over de ovenplanken! Voor meer recepten kan je ook nog op Canadese sites kijken waar de plank van oorsprong vandaan komt. Succes ! En voor vragen, mail me maar op emilie@kokenophout.com

 

[armadaman]

Zoals beloofd, zalm op de plank
Dit is een mootje na ongeveer 15 minuten op de plank bij 180 grC

Van buiten is de zalm een beetje bruin en krokant maar van binnen zacht, lijkt wel gestoomd.
Het was een lekker experiment,