Welkom bij www.woodworking.nl.
Resultaten 1 tot 2 van de 2
  1. #1

    Snijplanken, koken en scherpe messen

    Tot een aantal jaren geleden verzorgde ik vakanties voor groepen. Daarvoor huurde ik accommodaties welke ik natuurlijk vooraf bezocht. Een van de dingen waar ik goed naar moest kijken was de keuken en de uitrusting daarvan. Een vriend van mij, een gepensioneerde instellingskok, verzorgde tijdens de vakanties de maaltijden. En gruwde bijna altijd van de botte messen en de (plastic/kunstof) brood/snijplanken.
    En nam daarom z'n eigen snij gereedschap mee. Messen in doeken en dat in een koffertje.En een paar snijplanken. Altijd van beuken of kersenhout. Al dan niet kopshout. Toendertijd keek ik naar messen en snijplanken met de ogen van de gebruiker/kok.

    Nu, een aantal jaren later zit ik naar de mooiste snijplanken te kijken door de ogen van de houtbewerker. Een hoop planken vind ik zo mooi (en ook wel eens niet functioneel) dat ik hoop dat ze nooit in de keuken terecht komen.

    Zo, dat was de inleiding voor
    2 zeer leerzame/vermakelijke delen uit de serie "de Wilde Keuken" van onderzoeksjournalist Wouter Klootrwijk.
    De ene heet SNIJPLANK (waaronder Chinese snijplanken) en kijk je hier:
    https://www.npostart.nl/de-wilde-keu...12/NPS_1205580
    De ander heet SCHERP en kijk je hier:
    https://www.youtube.com/watch?v=2VcEja1Ahq4&t=16s
    In scherp oa een gesprek met de eigenaresse van het atelier waar ze de Molenmessen maken en vanaf 16.16 min een interview met een professionele instrumentenslijper.

    Verder het kijken waard over messen een vergelijking tussen Japanse messen en de eerdergenoemde Molenmessen.
    https://www.youtube.com/watch?v=PwJs5xVKdEc
    Chapeau voor de eigenaresse die haar Molenmessen naar Japan wil exporteren en er achter komt dat dat nooit een succes zal worden........en dat ruiterlijk toe geeft.

    Snijplankplastic:
    https://www.youtube.com/watch?v=Vv3KVj0ej8g

    Veel kijkplezier en groet, Hendrick

  2. #2
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door deTafelvanHendrick Bekijk Berichten
    Nu, een aantal jaren later zit ik naar de mooiste snijplanken te kijken door de ogen van de houtbewerker. Een hoop planken vind ik zo mooi (en ook wel eens niet functioneel) dat ik hoop dat ze nooit in de keuken terecht komen.

    Zo, dat was de inleiding voor
    2 zeer leerzame/vermakelijke delen uit de serie "de Wilde Keuken" van onderzoeksjournalist Wouter Klootrwijk.
    De ene heet SNIJPLANK (waaronder Chinese snijplanken) en kijk je hier:
    https://www.npostart.nl/de-wilde-keu...12/NPS_1205580
    Maar is feitelijk al oud nieuws. Zie bv

    https://larchwoodcanada.com/wood-vs-...v=796834e7a283

    http://www.jfoodprotection.org/doi/1...2-028X-57.1.23

    http://jfoodprotection.org/doi/abs/1...2-028X-57.1.16

 

 

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •  
This website uses cookies
We use cookies to store session information to facilitate remembering your login information, to allow you to save website preferences, to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
     
Back to top