Snijplanken, koken en scherpe messen

deTafelvanHendrick

Actieve deelnemer
11 okt 2017
176
19
Warns
Tot een aantal jaren geleden verzorgde ik vakanties voor groepen. Daarvoor huurde ik accommodaties welke ik natuurlijk vooraf bezocht. Een van de dingen waar ik goed naar moest kijken was de keuken en de uitrusting daarvan. Een vriend van mij, een gepensioneerde instellingskok, verzorgde tijdens de vakanties de maaltijden. En gruwde bijna altijd van de botte messen en de (plastic/kunstof) brood/snijplanken.
En nam daarom z'n eigen snij gereedschap mee. Messen in doeken en dat in een koffertje.En een paar snijplanken. Altijd van beuken of kersenhout. Al dan niet kopshout. Toendertijd keek ik naar messen en snijplanken met de ogen van de gebruiker/kok.

Nu, een aantal jaren later zit ik naar de mooiste snijplanken te kijken door de ogen van de houtbewerker. Een hoop planken vind ik zo mooi (en ook wel eens niet functioneel) dat ik hoop dat ze nooit in de keuken terecht komen.

Zo, dat was de inleiding voor
2 zeer leerzame/vermakelijke delen uit de serie "de Wilde Keuken" van onderzoeksjournalist Wouter Klootrwijk.
De ene heet SNIJPLANK (waaronder Chinese snijplanken) en kijk je hier:
https://www.npostart.nl/de-wilde-keuken-van-wouter-klootwijk/19-12-2012/NPS_1205580
De ander heet SCHERP en kijk je hier:
https://www.youtube.com/watch?v=2VcEja1Ahq4&t=16s
In scherp oa een gesprek met de eigenaresse van het atelier waar ze de Molenmessen maken en vanaf 16.16 min een interview met een professionele instrumentenslijper.

Verder het kijken waard over messen een vergelijking tussen Japanse messen en de eerdergenoemde Molenmessen.
https://www.youtube.com/watch?v=PwJs5xVKdEc
Chapeau voor de eigenaresse die haar Molenmessen naar Japan wil exporteren en er achter komt dat dat nooit een succes zal worden........en dat ruiterlijk toe geeft.

Snijplankplastic:
https://www.youtube.com/watch?v=Vv3KVj0ej8g

Veel kijkplezier en groet, Hendrick
 

henkverhaar

Oud hout
20 jan 2011
4.828
887
Nijswiller
www.buroverhaar.nl
Nu, een aantal jaren later zit ik naar de mooiste snijplanken te kijken door de ogen van de houtbewerker. Een hoop planken vind ik zo mooi (en ook wel eens niet functioneel) dat ik hoop dat ze nooit in de keuken terecht komen.

Zo, dat was de inleiding voor
2 zeer leerzame/vermakelijke delen uit de serie "de Wilde Keuken" van onderzoeksjournalist Wouter Klootrwijk.
De ene heet SNIJPLANK (waaronder Chinese snijplanken) en kijk je hier:
https://www.npostart.nl/de-wilde-keuken-van-wouter-klootwijk/19-12-2012/NPS_1205580

Maar is feitelijk al oud nieuws. Zie bv

https://larchwoodcanada.com/wood-vs-plastic-cutting-board-study/?v=796834e7a283

http://www.jfoodprotection.org/doi/10.4315/0362-028X-57.1.23

http://jfoodprotection.org/doi/abs/10.4315/0362-028X-57.1.16
 

Deze plek is voor toekomstige tekst. Door nu alvast deze kolom te activeren blijft de kolommen structuur ongewijzigd en de lezerservaring hetzelfde als er hier content geplaatst gaat worden.

Hier kan straks ook info geplaatst worden.