Koud rookoven

ik kan je zo niet direct helpen, ik heb geen ervaring met rookovens maar ik krijg al wel trek. ik ben benieuwd naar de echte adviezen.

Ik denk dat de sluiting van de deur, die waarschijnlijk niet vlak zal blijven, het meest zal lekken. Waar alle andere kieren dicht geschroefd zijn. Dus als er extra aandacht nodig is, is het waarschijnlijk voor de deur.

Lijm is inderdaad af te raden. dit kan giftige dampen veroorzaken maar ook smaak beïnvloeden.
ik heb zelf een egg. maatje van me heeft een eiken oventje getimmerd en kan vrij gemakkelijk en constant tot ca. 110/115 graden roken.
uitstekend voor Pulled Pork. (heb zo gauw even geen foto voor de hongerige rakkers hier.) uitstekende hobby voor de houtliefhebbers hier.

het is opgebouwd met mes en groef delen en aan de buitenzijde de verbonden met balkjes en schroeven.
in het deurtje simpelweg een temperatuurmeter doorgeboord.

ik zou even kijken bij vuurenrook.nl voor meer tips & een beetje afkijken. kun je gelijk je roosters en je mot bestellen

ik zou zelf er ook voor kiezen om te gaan voor eikenhout. niet ieder houtsoort is geschikt voor een rookoven.
grappig dat ze in het voorbeeld vuren gebruiken... dat meurt enorm en zou ik nooit gebruiken voor een rookoven.
tipje, doe dus je constructie eventueel aan de buitenzijde. en maak de binnenkant vlak. met alleen wat roosterhoudertjes.

SUCCES!

ik zou me niet aan grenen wagen.
zou toch gaan voor eiken, bijkomend kan je indien nodig wel die pulled pork roken

beneden een regelbare luchtinlaat en boven ook een regelbare luchtuitlaat en dan kun je prutsen!
temp metertje en van te voren je roostertjes kopen voor je je maatvoering bepaald van je kast! beter een goedkoop standaard rooster dan weer te moeten prutsen of maatwerk. temp meter kan gewoon een standaard garing thermometer zijn. die geeft vrij goed weer wat de temp in de kast is.

dennenhout geeft geen fijne smaak bij hogere temperaturen. voor 25 graden zou wellicht wel kunnen...
maarja. als je toch bezig bent en je kan dingen warmer roken tot ca. 120 is dat een mooie bijkomstigheid.

zou dan toch echt gaan gaan voor eiken. (oude vloerdelen, oude kastjes wellicht van marktplaats)

op 25 graden zit je zo met een klein beetje meer mot, dus zou bij wijze van spreken kunnen in je oude nachtkastje haha

probeer het anders eens hier www.bbqforum.nl daar zitten veel rokers waarvan er ook die erg handig zijn

Eiken is voor niks nodig, dat geeft hier geen toegevoegde waarde. Roken met houtkrullen van Eik is iets anders, hier heeft de houtsoort wel een meerwaarde.
Zou gewoon voor Beuk gaan, maar Populier volstaat ook al.

Naaldhoutsoorten zijn minder aangewezen, die laten een "vieze" nasmaak na.

Kieren zijn niet erg - je kunt zelfs koud roken in een kartonnen doos (zie ook 'over rook' van Meneer Wateetons). Ik zou de oven gewoon bot op elkaar schroeven. Of wellicht demontabel maken met eenzijdig verlijmde domino's? Koud roken vereist een rookbron die ver genoeg van het voedsel/de oven verwijdert is dat de temperatuur van het voedsel/de kast niet of nauwelijks stijgt. De eenvoudigste manier is een van de verkrijgbare versies van de 'cold smoke generator', een spiraalvormige doolhof van gaas die je met enigszins vast aangestampte houtmot vult en van een kant aansteekt - het smeult dan langzaam naar binnen toe - het aanstampen en het gaas zorgen ervoor dat de zuurstoftoevoer zodanig 'geremd' wordt dat het langzaam smeult. Een betere oplossing is een externe rookgenerator. Een van de simpelste opties daarvoor is de aquariumpomp-koffieblik-venturi generator die je ook bij Meneer Wateetons kan vinden. Ik heb er zelf een gemaakt met een Illy blik, 3 stukjes 12 mm koperen pijp, een t-stukje, en een pompje, en een uit esdoorn gedraaid venturi-ventiel dat in een van de koperen pijpjes wordt geplaatst.

Onderin het blik maak je drie gaten, en je vult hem met twee handjes mot. Dan deksel erop (waar de venturi-opstelling op zit), de uitstroompijp onder in de rookoven hangen, pompje aan (dat gaat in de andere koperen pijp...), en met een vlammenwerper via een van de gaatjes onderin het blik (of alledrie) het mot aansteken. De pomp zorgt voor net genoeg trek via die gaatjes dat de mot blijft smeulen.

tuoh zei:

Eiken is voor niks nodig, dat geeft hier geen toegevoegde waarde. Roken met houtkrullen van Eik is iets anders, hier heeft de houtsoort wel een meerwaarde.
Zou gewoon voor Beuk gaan, maar Populier volstaat ook al.

Naaldhoutsoorten zijn minder aangewezen, die laten een "vieze" nasmaak na.

Klik om te vergroten...

Maar naaldhout wordt wel gebruikt (vuren) door professionele rokerijen.....
Zij het dan dat het in een mengsel van b.v. beuken en vuren is.

Bartvdl zei:

wat is uw gedachten op het gebruik van grenen hout?

Klik om te vergroten...

OM op te roken of om de kast van te maken? Voor de constructie zou het prima voldoen - net als die kartonnen doos waar ik het eerder over had - of een metalen kast (ik gebruik zelf een oude omgebouwde dun plaatstalen rookoven). Als rookhout zou ik het niet gebruiken, althans niet alleen - te veel hars, wat een onaangename smaak oplevert. Hoewel, zoals Piet al eerder ook aangaf, beroepsrokers vaak een mengsel gebruiken waar ook naaldhout in zit.

Er staat op de Landleven site toch duidelijk een grenen timmerpaneel. Ook dat koudroken gebeurd onder de 25 graden Celsius.

Lijkt mij niet dat het grenen van invloed is op de smaak als het op praktisch kamertemperatuur blijft.

Als Henk schrijft dat het in een kartonnen doos ook nog wel lukt, zal het met grenen, en de meeste bouwmarkten verkopen vuren, ook wel lukken. De kast heeft hier als functie het vasthouden van de rook, niet van de temperatuur.