Hier een fervente BBQ'er. De vuistregel is je kunt op elk hout bbq'en waar een eetbare vrucht heeft gezeten (appel, peren, eiken, beuken, etc). Ook moet het hout droog zijn anders krijg je een bittere smaak, die wil je echt niet op je vlees hebben. Je gebruikt hier vuur en warmte om het vlees te garen. En het vlees krijgt automatisch een rokerige karakter. Dit wordt meestal op de grote amerikaanse smokers toegepast en rookkasten. Soms wordt bij de rookkasten ook mot toegepast om nog meer rook te genereren, denk maar aan vette palingen.
Gebruikmakend van houtskool en briketten is het gloeien het doel in plaats van branden als bij hout. Het liefst ook zo min mogelijk rookontwikkeling. Je probeert dus neutraal te bbq'en (dat is zelden het geval). Wil je een rooksmaakje aan je vlees toevoegen kun je zogenaamde houtmot, krullen, plankje op de houtskool/briketten toevoeggen. Voor houtmot en krullen zou ik een gesloten blik met gaten doen, anders vliegt deze snel in brand. Je wilt juist het smeulende van het hout hebben, die geeft smaak af. Als je dus een schone en droge spaanders hebt kun je doen, mits bbq temperatuur niet hoger is dan circa 150 graden Celcius i.v.m. branden hout. Wat je wel moet opletten is de hoeveelheid mot die je gaat toevoegen. Bijvoorbeeld eikenhout heeft een zware rookkarakter een handje vol mot volstaat al. Daar en tegen is beukenhout weer zacht en daar kun rustig veel van gebruiken. Ik kan je de hoeveelheid niet precies vertellen, dit is proefondervindelijk uitzoeken. Daarnaast ben je ook afhankelijk werk vlees je toepast (vis, rund, varken, etc.) Veel bbq'en dus!
Harsen in hout dient zoveel mogelijk vermeden te worden.
Gebruikmakend van houtskool en briketten is het gloeien het doel in plaats van branden als bij hout. Het liefst ook zo min mogelijk rookontwikkeling. Je probeert dus neutraal te bbq'en (dat is zelden het geval). Wil je een rooksmaakje aan je vlees toevoegen kun je zogenaamde houtmot, krullen, plankje op de houtskool/briketten toevoeggen. Voor houtmot en krullen zou ik een gesloten blik met gaten doen, anders vliegt deze snel in brand. Je wilt juist het smeulende van het hout hebben, die geeft smaak af. Als je dus een schone en droge spaanders hebt kun je doen, mits bbq temperatuur niet hoger is dan circa 150 graden Celcius i.v.m. branden hout. Wat je wel moet opletten is de hoeveelheid mot die je gaat toevoegen. Bijvoorbeeld eikenhout heeft een zware rookkarakter een handje vol mot volstaat al. Daar en tegen is beukenhout weer zacht en daar kun rustig veel van gebruiken. Ik kan je de hoeveelheid niet precies vertellen, dit is proefondervindelijk uitzoeken. Daarnaast ben je ook afhankelijk werk vlees je toepast (vis, rund, varken, etc.) Veel bbq'en dus!
Harsen in hout dient zoveel mogelijk vermeden te worden.