De hitte doet het ammoniumchloride ontleden tot ammoniak en zoutzuur. De verkleuring is, denk ik, het gevolg van de inwerking van die ammoniak op het hout, bij de verhoogde temperatuur. Wat ik me dus afvraag is of het bij elke houtsoort goed werkt (hout roken met ammoniak die verdampt uit een geconcentreerde ammonia=oplossing werkt niet bij alle houtsoorten even goed), en hoe permanent het effect is. Maar afgezien daarvan is het een techniek die zeker het uitproberen waard is.
FYI, ammoniumchloride, of salmiak (sal ammoniac - 'zout van ammoniak') is het zout dat in salmiakdrop zit (of iig vroeger zat...)