Persoonlijk zou ik nooit voor paraffine-olie kiezen. Het is oneetbaar (maar niet giftig), en polymeriseert niet (spoelt/loogt dus altijd uit). Niet drogende plantaardige olie (zoals olijfolie en zonnebloemolie) loogt uit, maar is eetbaar, en kan ranzig worden - da's met een heel dun laagje IN het hout overigens nauwelijks een issue. Een halfdrogende olie als sojaolie, of (meer of minder) drogende olie als druivenpitolie, walnotenolie, of lijnolie polymeriseert en is dus duurzamer IN het hout. Overigens zul je ook een drogende olie met enige regelmaat opnieuw moeten aanbrengen, zeker als je een plank was, of hij (door snijden bijvoorbeeld) slijt. Lijnolie bevat vaak chemische drogers. Persoonlijk ben ik daar niet zo bang voor (tegenwoordig veelal zirconiumzouten), vooral niet omdat het organische zouten betreft die in de polymeermatrix worden ingebouwd, maar het kan een reden zijn om niet voor ('gekookte') lijnolie te kiezen.
Voor wat betreft notenallergie en walnotenolie: een notenallergie wordt getriggerd door bepaalde eiwitten in noten. In principe bevat een goed geproduceerde (walnoten)olie geen eiwitten, zeker geen ongedenatureerde eiwitten. Derhalve zou een walnotenolie ook voor mensen met een notenallergie veilig moeten zijn, te meer daar de hoeveelheid olie die na afwerken van een snijplank zich eventueel weer terugverplaatst naar voedsel werkelijk verwaarloosbaar is. Een garantie is dit echter niet, en het is zomaar denkbaar dat iemand ooit zo gevoelig allergisch is dat zelfs die blootstelling nog te veel is (de kans lijkt me heel klein, ook voor voedselallergieën zijn er namelijk no-effect thresholds, maar je weet het maar niet).