PDA

Bekijk Volledige Versie : Speculaasplank



maja158
24-10-17, 13:40
Dag allen,

Het leek mij leuk om binnenkort eens de keuken in te gaan en speculaasjes te gaan bakken.
Maar dan wel speculaasjes die ik op mijn eigen speculaasplank wil gaan maken.
Nu weet ik niet van welk soort hout een speculaasplank is gemaakt.
Op het internet staat hout van een fruitboom...
Weet iemand toevallig welk houtsoort hier het beste voor is en vooral ook waarom?

Alvast bedankt voor het antwoord.

Groet,
Jan

maja158
24-10-17, 14:07
Ben zelf nog even verder op onderzoek geweest op het "net" en vond een bijzonder interessant stuk
http://www.scriptiebank.be/sites/default/files/8d00282b0fe6e797c482ab19555b90fd.pdf
Met name halverwege pagina 60 staan de do's en dont's van de houtsoorten voor een koekplank.

Groet,
Jan

JPAJS
24-10-17, 14:35
Ben zelf nog even verder op onderzoek geweest op het "net" en vond een bijzonder interessant stuk
http://www.scriptiebank.be/sites/default/files/8d00282b0fe6e797c482ab19555b90fd.pdf
Met name halverwege pagina 60 staan de do's en dont's van de houtsoorten voor een koekplank.

Groet,
Jan



Leonard (1972: 20) schrijft dat het hout aan drie belangrijke technische eisen moet voldoen:
ten eerste moet de structuur fijnvezelig zijn. Zo kunnen details gemakkelijk worden
uitgewerkt. Ten tweede moet de gebruikte houtsoort zacht zijn, maar toch voldoende hard. De
plank moet immers tegen een stootje kunnen wanneer het deeg uit de vorm wordt geklopt.
Ten derde mag het hout geen smaak afgeven. Vooral fruitbomenhout 166 voldoet aan deze drie
eisen. Olm- en eikenhout zijn minder geschikt. Ze hebben grove poriŽn in tegenstelling tot
fruitbomenhout met zijn dichte structuur. Bovendien bevat eikenhout looizuur dat een bittere
smaak afgeeft aan het gebak. Koekplanken uit dit materiaal zijn meestal recent. Ze hebben
geen technische maar een decoratieve functie. Naast fruitbomenhout, wordt ook vaak
beukenhout gebruikt. Deze houtsoort laat zich gemakkelijk bewerken en komt vaker voor.
Grenen en vuren zijn uit den boze: ze bevatten te veel hars wat het gebak ranzig maakt. Ook
linde- en wilgenhout worden best niet gebruikt. Deze houtsoorten zijn te zacht en dus niet
geschikt. HŲrander (1982: 35) schrijft dat berkenhout courant wordt gebruikt. Dit geldt ons
inziens vooral voor Duitsland. De berk komt daar immers meer voor dan bij ons...

chrisvanaar
24-10-17, 15:29
Hier staat een speculaasplank, een erfstuk gemaakt van iepenhout dat vele jaren in de banketbakkerij van mijn schoonfamilie gebruikt is.

Groet, Chris

BeRo
24-10-17, 16:03
Hoi Jan,

Ik heb met succes planken gemaakt van beukenhout. Uitgehakt met de guts en verder versierd met een hout-snij-mes voor de verdere details. Dat was voor het tijdperk van bovenfrezen en zo. Ze zijn al zeker twintig jaren oud en voldoen nog uitstekend.

Nog even een tip voor het bakken:
Voordat je het deeg er in duwt, eerst de vorm dun bestrooien met rijstebloem.

Succes met het maken en het bakken van de speculaas.

Met hartelijke groeten,
Bert Rosbach.

Scirocco1
24-10-17, 16:07
@Jan, voor je het weet zien we je terug in 'Heel Holland Bakt' :cool:

Pel
24-10-17, 16:43
Ik zou ze van gestoomd beuken maken, daar werden ze vroeger ook vaak van gemaakt, of van eikenhout. Gewoon Beukenhout kan nogal eens scheef trekken vandaar gestoomd beuken, en het snijdt zich veel beter.

Groet Pel.

maja158
24-10-17, 20:55
Dank voor jullie reacties.
Ik ga het eens proberen met beuken.
Mocht het zover zijn, dan zal ik zeker wat foto's maken.

Groet,
Jan

Toxiq
24-10-17, 21:38
Ik denk dat Jan het snijden uit handen geeft aan zijn CNC ;-)

maja158
25-10-17, 06:26
Ik geloof dat ik denk dat ik dat haast wel zeker weet volgens mij...

maja158
26-10-17, 16:19
Goed, een speculaasplank van beuken dus.
Had nog een stukje liggen, dus eerst maar eens vlakken
69624
69625

Een ontwerp van de speculaas plank had ik al gemaakt voor de cnc machine
69626

Vervolgens de plank opspannen en op de start knop meppen..
Eerst een verdieping van 4 mm voor het speculaasje frezen
69627

Dan van frees wisselen, een ander bestand laden en weer gaan
69629

Als laatste het geheel tot korrel 400 geschuurd
69631

Komend weekend maar eens deeg maken en kijken hoe het gaat.

Groet,
Jan

gg-enrique
27-10-17, 14:15
Ziet er goed uit! mag ik vragen welke cnc je hiervoor gebruikt?
Succes met bakken

maja158
27-10-17, 15:53
Ik gebruik een eigen gebouwde cnc.
Inmiddels alweer een jaar of 8 tot volle tevredenheid in gebruik.
69694

Met het bakken ga ik morgen beginnen. Heb zojuist deeg gemaakt wat nu in de koelkast ligt...
kww zeg ik dan. (staat voor kiek'n wat wordt) (drents)

69695
69696

Groet,
Jan

trilliwilli
27-10-17, 17:52
Zijn dit dan de officiŽle Woodworking.nl cookies;)

Leuk idee die speculaasplank. Ziet er goed uit.

Toxiq
27-10-17, 18:14
Bak ze dan maar niet, ik blijf op niet OK drukken :-)

maja158
28-10-17, 16:12
Ik moet het nu toch echt bekennen, ik ben geen bakker. En al helemaal geen koekenbakker.
Na alle voorbereidingen zou het vandaag dan toch echt moeten gebeuren; speculaasjes van m'n eigen plank.
Het mocht niet zo zijn.

Het deeg in de speculaasplank drukken ging goed
69715

Het afsnijden van het overtollige deeg ging uitstekend;
69716

Maar het uit de vorm halen was en bleef een drama;
69717

Wat ik ook probeerde; meer bloem in de vorm, geen bloem wel olie, het maakte allemaal niet uit.
Uiteindelijk alles op 1 grote hoop gegooid en in de oven gemikt.
Het resultaat was 1 grote speculaas... Niet mooi maar wel lekker.
69718

Weer een les geleerd vandaag. Schoenmaker, blijf bij je leest.

Groet,
Jan

Duncan
28-10-17, 17:05
ik ben geen kenner, maar zijn de details in een speculaasplank niet wat minder diep?

Toxiq
28-10-17, 17:11
Ik denk dat het inderdaad in de details zit

Jan, ik ken wťl een koekenbakker, ik zal eens informeren bij hem

Duncan
28-10-17, 17:41
Er is een aantal plaatjes op internet van speculaasplanken aangeboden door kookwinkels. Op die afbeeldingen lijkt de hoek van de rand van de mal veel groter dan 90 graden, zodat de mal beter zelflossend is denk ik.

aloga
28-10-17, 18:27
Denk dat je de vorm iets aan moet passen , dwz alle opstaande delen/vlakken iets schuin moet maken zodat er een goede (lossing) van het deeg word verkregen .
Nafreezen met een conische frees .
Mvrgr
Adri

Pel
28-10-17, 18:39
Ik zou ook de vorm die je erin gefreesd hebt met een rond freesje maken en wat ruimer.

Groet Pel.

maja158
28-10-17, 19:53
Dank voor jullie opmerkingen.
Ik maak daaruit op dat jullie graag zien dat ik een tweede poging onderneem.'
Okť. Zojuist hetzelfde ontwerp gebruikt met een aantal aanpassingen.
- Alle randen zijn nu afgeschuind
- Dikte van het speculaasje is nu 5mm (was 4) @Toxiq; Weet jou koekenbakker of dit een goede dikte is?
- Diepte van de kerstboom nu 1mm vlak met schuine randen.
69723

Bestanden staan weer op stick.
Morgen naar de schuur voor het freeswerk.
Ik gebruik de eerst de andere "mislukte" kant van de speculaasplank.

Groet,
Jan

Duncan
28-10-17, 21:11
Ik hoop dat het nu wel lukt.
Ze moeten er gewoon uitvallen volgens dit filmpje of je moet ze er uit slaan :-).
https://www.youtube.com/watch?v=OFbsxdSN9ts

Kunnen jullie aan de plank van meneer Holtkamp zien wat voor hout daarvoor gebruikt is?
(1886!)

maja158
28-10-17, 22:17
Als ik het filmpje zo bekijk dan breng ik de dikte van het speculaasje weer terug naar 4 mm.
De man lijkt mij heel dun deeg te gebruiken.
Helaas kan ik niet zien welke houtsoort er voor de plank van de heer Holtkamp is gebruikt.

Groet,
Jan

Jan-Pieter
28-10-17, 23:07
Misschien heb je hier nog wat aan. Gemaakt van beuken en 5mm diep.

69726

Clements
29-10-17, 00:02
Ik heb ook weleens een paar plankjes gefreesd uit een beuken dorpel. 😜 1 vorm per keer maken werkte voor mij het lekkerst. Hout een beetje vet maken met boter, bloem erover en afkloppen. Dan de speculaas erin en rustig aandrukken. Als je de eerste hebt gemaakt kun je die wegen en dan ballen draaien van hetzelfde gewicht.
De speculaas uit de vorm kloppen door met 1 rand van het plankje op een snijplank te kloppen

Pel
29-10-17, 10:33
Zo krijgen we ook nog onderwijs in bakken, waar zo'n houtforum al goed voor is:)

Groet Pel.

maja158
29-10-17, 12:37
Update:

Vanochtend de verbeterde versie gefreesd
69729

Had nog een klomp deeg in de koelkast, dus na het schuren en oliŽn direct aan de slag
69730

Deze speculaasplank is idd een verbeterde versie. Hier word je enthousiast van
69731

Met dit als resultaat
69732

Alleen jammer dat ik jullie de baklucht niet kan laten ruiken...
Ben uiteindelijk dus toch een koekenbakker.
Dank voor jullie input!

Groet,
Jan

Duncan
29-10-17, 14:52
Erg mooi! Gefeliciteerd met dit mooie resultaat.

MarcelG
29-10-17, 14:54
Prachtig resultaat Jan, ik kom graag een keer op de koffie!

Pel
29-10-17, 15:14
Mooie koekjes Jan, laat het jullie maar lekker smaken.

Groet Pel.

O Peatey
29-10-17, 16:16
Jan, dat worden voor de volgende ODH 1600 koekjes :)

maja158
29-10-17, 16:41
Ik kom je de speculaasplank wel brengen Pieter. ;-)
Het wordt voor een goed doel, dus gratis.

Groet,
Jan

Tjeerd
07-11-17, 19:03
Prachtige koekjes Jan! En ... een scherpe figuur erin.

Dat is niet alleen een goede plank maar ook het koekrecept. Teveel boter of te slap geeft na het bakken een vlakke figuur.
Mag ik je recept?

groet, Tjeerd

Leroowj
08-11-17, 07:57
Dan zijn mooie speculaasjes geworden! Niks boven eigen gemaakte lekkernijen :)

maja158
08-11-17, 17:05
Dank voor jullie complimenten!


Mag ik je recept?
Je hebt een PB

Groet,
Jan

Toxiq
08-11-17, 17:44
Hehe, openbaar delen graag, wij lusten ook goeie koekjes :-)

jpandriesse
08-11-17, 19:17
Leuk project :D

Tjeerd
08-11-17, 19:22
Dank voor het recept. Ik ga het uitproberen!

Vriendelijke groet, Tjeerd

maja158
08-11-17, 19:49
Hehe, openbaar delen graag, wij lusten ook goeie koekjes :-)

Komt 'ie;
• 275 gram bloem
• 160 gram bruine basterd suiker
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• Snuf zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 20 gram lauwwarme melk
• 140 gram zachte boter
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Klop de boter, suiker, zout en de melk flink door elkaar. Voeg er vervolgens de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder aan toe. Kneed het geheel goed door totdat u er een deegbal van kunt maken. Verpak deze deegbal in huishoudfolie en bewaar in de koelkast.

Smakelijk,
Jan