Joop dat is voor warm roken ik bedoelde "koud"roken. Vuren is compleet nieuw voor mij. Of dat bij een stuk met hars lekker is?
Een hars vrij stukje nemen, bedoel ik dan. Ik pak meestal afvalstukken van latten of balken (bouwmarkt) wat overblijft na houtbewerking. En droog, geen verse stukken gebruiken. Vrij van verontreinigingen wel te verstaan! En het zaagsel gebruik ik als rookmot ( kaas, zeezout, worst).
Ik gebruik ze omdat ik dit te overvloede heb.
Met vuren kun je zowel koud als warm mee roken. Voor rundvlees , paardenvlees en wildvlees vind ik vuren minder goed bij passen, geldt ook voor varkensoester en lendestukken (zoals rollade). Voor Pulled pork, kotelet, buikspek kan weer wel.
Het klinkt misschien stom, gebruik vuren alleen bij ”goedkope” vlees en vissoorten. Bijvoorbeeld Makreel word vaak ook met vuren warmgestookt en Makreel is een goedkope vis t.o.v. zalm.
Ik moet er wel bij zeggen dat voor ieder heel persoonlijk is. Bijvoorbeeld beuken vind ik te “braaf” als rookhout, en het voegt niet echt toe. Het is te mild.
Ik heb laatst populieren gebruikt (warmroken), is me ook goed bevallen. Ze geven een hintje van rooksmaak.
edit: heb de vraag niet goed gelezen. Toepassing koudroken met vurenhout is beduidend minder dan bij warmroken. Het kan wel, bij kazen, worst, en zeezout. Bij kaas en worst niet te lang laten roken, het is een gevoelskwestie qua tijdsduur. Maar dit geldt ook voor het andere rookhoutsoorten.